Chả mực giã tay Hạ Long – một trong 50 món ngon nhất Việt Nam

Mỗi vùng miền đều có một món ăn ngon làm nên đặc trưng của vùng quê đó. Nếu như Hải Dương nổi tiếng với món bún cá rô đồng, Quảng Nam có cao lầu Hội An thì ở Quảng Ninh cũng có món ăn mang đến cho du khách thập phương sự nổi tiếng, đó là chả mực Hạ Long.

Xem thêm: Đặc sản Hạ Long: Ăn gì? Mua gì?

Giới thiệu về chả mực giã tay Hạ Long

Chả mực Hạ Long, một đặc sản nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh, đã chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị độc đáo và sự tinh tế trong từng miếng chả. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn là một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam, được vinh danh trong top 50 món ăn ngon nhất Việt Nam và cục sở hữu chí tuệ (ipvietnam) cấp văn bằng Bảo hộ chỉ dẫn địa lý “Hạ Long” cho sản phẩm chả mực vào Ngày 12/12/2013. 

Điều làm nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long chính là nguyên liệu chính: những con mực nang tươi rói, được đánh bắt trực tiếp từ vùng biển Hạ Long. Mực nang ở đây, nhờ môi trường sống đặc biệt với biển kín gió và nhiều rong rêu, có thịt dày, ngọt đậm đà, tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Không chỉ vậy, chả mực Hạ Long còn được làm hoàn toàn thủ công bằng phương pháp giã tay truyền thống, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người chế biến. Từng thớ thịt mực được giã nhuyễn, kết hợp với các gia vị tự nhiên, tạo nên một hỗn hợp chả dẻo mịn, thơm phức. Khi chiên, miếng chả vàng ươm, giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Sổ sách ghi lại rằng nghề làm chả mực giã tay tại thành phố Hạ Long đã có truyền thống từ năm 1946, sau khi một người Việt (được cho là cụ Tài Lễ) làm đầu bếp trên tàu thực dân Pháp tại thành phố Hạ Long ngay nay. Trong quá trình làm việc, ông đã học được cách làm chả mực giã tay. Nhận thấy phương pháp này tạo ra những miếng chả mực thơm ngon đặc biệt, khi đất nước hòa bình, ông đã truyền lại bí quyết này cho con cháu. Hiện nay, tại Hạ Long vẫn còn lưu giữ bí kíp gia truyền đó. Từ công thức chế biến này, chả mực Hạ Long đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích

Chả mực Hạ Long từ màu sắc đến mùi vị đều rất hấp dẫn. Bên ngoài, miếng chả có màu vàng ruộm như được phết mật ong, bên trong lại trắng thơm màu thịt mực. Mặc dù khi cầm trên tay, món chả mực Hạ Long rất nhẹ so với chả mực khác nhưng khi ăn lại thấy rất đặc thịt. Chả mực có thể chế biến thành nhiều món ngon, ăn rất vừa miệng kể cả chỉ rán lên chấm tương ớt cũng đều ngon. Chẳng thế mới có câu “chả mực giã tay, ngon say lòng người”.

Cách làm chả mực Hạ Long

Chả mực giã tay Hạ Long không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự tỉ mỉ và tâm huyết của người dân vùng biển. Để có được miếng chả mực thơm ngon, đậm đà, cần tuân thủ các bước sau:

1. Cách chọn mực:

• Loại mực: Chỉ sử dụng mực nang tươi, đánh bắt từ vùng biển Hạ Long.
• Kích thước: Chọn những con mực có trọng lượng từ 2-3kg, đây là kích thước lý tưởng để mực có thịt dày, chắc và ngọt.
• Độ tươi: Mực phải tươi, mắt trong, thịt săn chắc, không có mùi tanh. Mực đúng mùa sẽ cho chất lượng chả mực tốt nhất.

2. Nguyên liệu:

• Mực nang tươi
• Bột nếp cái hoa vàng
• Hạt tiêu
• Hành khô
• Nước mắm nguyên chất
• Dầu ăn

3. Cách chế biến:

• Sơ chế mực: Mực tươi sau khi sơ chế, bỏ mai, làm sạch bầu mực, bỏ lớp da, chỉ lấy phần thân. Công đoạn này cần thực hiện tỉ mỉ, nếu không làm sạch da, việc giã chả sẽ khó khăn và miếng chả sẽ dai. 1 kg mực tươi sau khi sơ chế sẽ còn khoảng 600g và cần được lau khô để đảm bảo độ dẻo và nhuyễn khi giã.
• Giã mực: Mực sau khi sơ chế được cho vào cối để giã tay. Mặc dù máy xay có thể tiết kiệm sức lao động và tăng năng suất, nhưng nó không tạo được độ nhuyễn và dẻo cần thiết, làm giảm độ ngon của chả mực.
• Trộn gia vị: Mực sau khi giã nhuyễn được trộn với một ít hành khô, hạt tiêu, nước mắm ngon và một chút bột nếp để tạo độ kết dính.
• Rán chả: Đây là công đoạn quan trọng để tạo nên miếng chả mực thơm ngon. Chả mực được rán hoàn toàn bằng dầu thực vật thay vì mỡ để giảm độ béo và tránh bị khét. Nên chiên chả hai lần để đạt độ ngon hoàn hảo. Lần đầu chiên chín khoảng 70%, lần hai chiên từ khi dầu còn chưa nóng để chả chín đều từ trong ra ngoài, nở đều và không bị cháy.

4. Bảo quản:

• Nếu ăn ngay: bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, khi ăn chỉ cần rán lên, miếng chả sẽ phồng và ngon.
• Nếu hút chân không: trước khi ăn cần rã đông cho mềm. Khi rán, nên cho chả vào từ khi dầu còn nguội để chả chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong còn sống.

Lưu ý:

• Khi rán chả mực đông lạnh, nên để dầu nguội rồi mới cho chả vào, tránh tình trạng chả bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
• Chả mực Hạ Long ngon nhất khi chấm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt.

5. Món ngon ăn kèm với chả mực

Bánh cuốn chả mực: Sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt dai của chả mực và bánh cuốn mềm mịn, tạo nên món ăn sáng hoặc bữa phụ hấp dẫn. Chả mực chiên giòn được đặt lên trên lớp bánh cuốn trắng mỏng, thêm chút hành phi thơm lừng và nước chấm chua ngọt, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Xôi chả mực: Món ăn sáng hoặc bữa phụ đầy đủ dinh dưỡng, kết hợp hài hòa giữa vị dẻo thơm của xôi nếp, vị đậm đà của chả mực và chút béo ngậy của mỡ hành. Xôi chả mực là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức một món ăn vừa ngon miệng vừa tiện lợi.

Chả mực giã tay Hạ Long không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng đất di sản. Hãy thử làm và thưởng thức để cảm nhận hương vị biển cả đậm đà, tinh túy trong từng miếng chả.

Các cơ sở bán chả mực nổi tiếng nhất Hạ Long

Hiện nay, trên địa bàn thành phố Hạ Long có 30 cơ sở chuyên chế biến và kinh doanh sản phẩm chả mực, trong đó 23 cơ sở tại chợ Hạ Long I và 7 cơ sở tại chợ Hạ Long II. Sản phẩm chả mực Hạ Long đa dạng với nhiều thương hiệu nổi tiếng.

1. Chả mực Hoài Phương

Chả mực Hoài Phương, một trong ba cơ sở chế biến chả mực lớn nhất tại thành phố Hạ Long, nổi tiếng với việc gìn giữ và phát huy nghề làm chả mực truyền thống. Đặc biệt, họ là một trong số ít những người được truyền lại nghề và đang lưu giữ “Cối kỷ vật” của cụ Tài Lễ từ năm 1946, biểu tượng của sự kế thừa và tâm huyết với nghề.

Chả mực Hoài Phương được làm từ 100% mực tươi, giã tay theo phương pháp truyền thống, tạo nên miếng chả giòn, dai, đậm đà hương vị biển cả. Sản phẩm không chỉ được người dân địa phương yêu thích mà còn chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Dù giá thành có phần cao hơn, dao động từ 350.000 – 370.000 đồng/kg, nhưng chất lượng sản phẩm hoàn toàn xứng đáng. Hơn nữa, với công nghệ đóng gói hiện đại, sản phẩm được hút chân không, đảm bảo vệ sinh và tiện lợi khi mang đi xa, chả mực Hoài Phương đã trở thành món quà ý nghĩa được nhiều du khách lựa chọn.

Nếu bạn muốn thưởng thức hoặc mua về làm quà, có thể liên hệ đặt hàng tại:

• Hạ Long: 778 – 779 Chợ Hạ Long II, ĐT: 0166 77 19 888 – 098 889 1050
• Hà Nội: 22 Phan Đình Phùng, Ba Đình, ĐT: 094 733 6292

2. Chả mực Thoan

Chả mực Thoan Hạ Long là một trong những thương hiệu chả mực nổi tiếng và uy tín nhất tại Hạ Long, Quảng Ninh. Với bề dày kinh nghiệm và chất lượng sản phẩm vượt trội, Chả mực Thoan đã vinh dự nhận được nhiều giải thưởng danh giá, bao gồm:

• Bằng kỷ lục của Tổ chức kỷ lục châu Á: Chả mực Thoan Hạ Long đã được vinh danh là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam được chính thức xác lập kỷ lục châu Á năm 2013.
• Thương hiệu vàng nông nghiệp Việt Nam năm 2017: Chả mực Thoan được công nhận là một trong 150 thương hiệu, sản phẩm nông nghiệp có chất lượng tốt, thương hiệu nổi tiếng trên toàn quốc.

Sản phẩm nổi bật:

• Chả mực: 430.000 VNĐ
• Chả mực VIP: 600.000 VNĐ
• Mực một nắng: 850.000 VNĐ

Địa chỉ:

• Cơ sở chính: chợ Hạ Long 1, Quảng Ninh
• Chi nhánh: số 3 ngõ 627 Giải Phóng, Hoàng Mai, Hà Nội
• Liên hệ đặt hàng: 0963.403.357 – 0964.273.390

3. Chả mực Hiền Nhung

Hiền Nhung không chỉ là một cái tên quen thuộc với người dân Hạ Long mà còn là địa chỉ tin cậy của những thực khách sành ăn hải sản trên khắp cả nước. Với lịch sử hình thành và phát triển lâu đời, Hiền Nhung đã khẳng định vị thế là một trong những thương hiệu hải sản uy tín nhất tại vùng biển Hạ Long.

Sản phẩm đa dạng: Ngoài chả mực nổi tiếng, Hiền Nhung còn cung cấp rất nhiều sản phẩm hải sản khác như:

• Hải sản tươi sống: Tôm hùm, tôm he, bề bề, tu hài, cua biển, ghẹ, mực, hàu, ngán, sò, ốc, cá song, cá chình, cá mú,…
• Hải sản khô: Cá thu một nắng, mực một nắng, tôm khô, mực khô, sá sùng khô,…
• Các loại chả: Chả cá thu, chả cá nhạc, nem hải sản, mắm ruốc tôm,…

Liên hệ:

• Địa chỉ: 228 – 229 – 230, chợ Hạ Long 1, Hạ Long, Quảng Ninh
• Điện thoại: 0333.525799 – 0333515899
• Hotline: 0905568899 – 0913505971

4. Chả mực Kim Thoan

Chả mực Kim Thoa là một thương hiệu nổi tiếng tại Hạ Long, được yêu thích bởi hương vị đặc trưng và chất lượng vượt trội. Với bí quyết gia truyền và quy trình chế biến tỉ mỉ, Chả mực Kim Thoa mang đến cho thực khách những miếng chả thơm ngon, giòn dai, đậm đà hương vị biển cả.

Các sản phẩm:

• Chả mực VIP: 500.000 VNĐ/kg
• Chả mực giã tay: 400.000 VNĐ/kg

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: 1 Cảng Mới, P. Bạch Đằng, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
• Số điện thoại: 0913266599

Ngoài những thương hiệu hải sản nổi tiếng mà VDS Travel đã liệt kê ở trên, Hạ Long còn sở hữu nhiều thương hiệu uy tín khác như Thắng Huệ, Tiến Chuyên, Lân Điệp… Bên cạnh đó, các quán ăn, nhà hàng, khách sạn tại đây cũng thường xuyên đưa chả mực vào thực đơn, biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn như xôi chả mực, bánh cuốn chả mực…

Bún Cù Kỳ: món ngon phải thử khi tới Hạ Long

Nhắc đến ẩm thực Hạ Long, bên cạnh những món hải sản tươi ngon như...

Con ruốc đặc sản chứ danh của Quảng Ninh

Quảng Ninh không chỉ nổi tiếng với Vịnh Hạ Long kỳ vĩ, những bãi biển...

Chả mực giã tay Hạ Long – một trong 50 món ngon nhất Việt Nam

Mỗi vùng miền đều có một món ăn ngon làm nên đặc trưng của vùng...

Con Ngán Đặc sản Quảng Ninh

Với lợi thế là một tỉnh ven biển, Quảng Ninh nổi tiếng với thế mạnh...

Sam biển: món hải sản độc đáo tại Hạ Long không phải ai cũng biết.

Hải sản Hạ Long – Quảng Ninh luôn là điểm nhấn hấp dẫn du khách...

Đặc sản Sá Sùng Quảng Ninh: Hương vị biển cả khó quên

Bạn đã từng nghe đến món “sâm đất” quý hiếm của biển cả? Đó chính...