Phở Việt Nam, được biết đến rộng rãi với tên gọi phở Việt Nam, là một điểm nhấn của nền ẩm thực Việt Nam. Phở cũng được coi là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất ở hầu hết các thành phố lớn của Việt Nam như Hà Nội, Hạ Long, Nam Định và Thành phố Hồ Chí Minh. Cho đến nay, chưa có món ăn nào có thể đại diện cho tinh hoa ẩm thực Việt Nam như phở.
Phở, Việt Nam – Top 40 món ăn nhất định phải thử của thế giới
Nhìn bề ngoài đơn giản, phở có sự phức tạp hấp dẫn từ kết cấu và hương vị. Thông thường, phở Việt Nam được làm bằng bánh phở mềm, một số lát thịt, rau thơm truyền thống và ăn kèm với nước dùng được làm từ xương gà, lợn hoặc bò ninh nhừ. Người Việt Nam thích ăn phở vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Nhờ dinh dưỡng, giá cả phải chăng cũng như hương vị thơm ngon, Phở Việt Nam ngày nay đã có mặt ở nhiều nơi trên thế giới. Đặc biệt, năm 2014, phở Việt Nam được tạp chí nổi tiếng Business Insider bình chọn là một trong 40 món ăn nhất định phải thử trên hành tinh. Ngoài ra, 12 năm trước Phở Việt Nam được tờ Los Angeles Times bình chọn là “món ăn châu Á tiếp theo trong ngày”.
Lịch sử của Phở Việt Nam
1. Phở Việt Nam thực sự đến từ đâu?
Cho đến nay, đã có rất nhiều tranh luận về lịch sử của Phở Việt Nam. Phổ biến nhất cho rằng phở Việt Nam ra đời vào đầu thế kỷ 20. Một số người nghĩ rằng phở Việt Nam đến từ thành phố Nam Định. Trong khi đó, nhiều người khẳng định phở Việt Nam lần đầu tiên xuất hiện ở Hà Nội, nơi món ăn này đã làm nên danh tiếng vàng son. Về nguồn gốc, có hai ý kiến khác nhau. Người đầu tiên cho rằng phở Việt Nam có nguồn gốc từ một món ăn Quảng Đông ở tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Ý kiến khác lại cho rằng đây là một biến thể thành công của món bò hầm kiểu Pháp kết hợp với các loại rau thơm truyền thống của Việt Nam. Phở cũng được cho là một biến thể của một món ăn cũ gọi là “xào trâu”. Bất chấp những lập luận như vậy, phở được nhiều người tin rằng xuất hiện như một phần chính trong đời sống ẩm thực của người dân thành thị vào thời Pháp thuộc.
Tóm lại, Phở Việt Nam là sự kết hợp hài hòa tinh tế những nét đặc trưng của ba nền ẩm thực khác nhau gồm ẩm thực Pháp, Quảng Đông và Việt Nam. Và yếu tố Việt Nam đóng vai trò chính. Người Việt không tạo ra Phở cho mình. Tuy nhiên, chính người Việt Nam đã kế thừa, biến tấu món Phở để rồi đưa nó vang danh khắp năm châu như vậy.
2. Phở, Việt Nam kế thừa và phát triển nền ẩm thực truyền thống
Vào đầu những năm 1950, khi thực dân Pháp chia Việt Nam thành 2 miền, phở đã du nhập vào Sài Gòn ở miền Nam Việt Nam. Sau đó, phở bắt đầu có nhiều biến thể. Cho đến nay, có ba nền văn hóa phở đặc sắc được định hình bởi lịch sử đầy biến động của Việt Nam bao gồm Phở Bắc (Công thức Bắc), Phở Huế (Công thức Trung Việt Nam), Phở Sài Gòn (Công thức Nam Việt Nam). Nói chung, phở Bắc có vị mặn đặc trưng. Phở Bắc vẫn giữ được sự thuần khiết, mộc mạc thể hiện cái hồn của người Hà Nội. Trong khi đó, phở miền Nam thường có vị ngọt hơn, cay hơn vì người miền Nam chuộng đồ ngọt. Bánh phở Sài Gòn mỏng hơn phở Bắc. Khi tiến vào miền Nam, phở trở nên tùy biến hơn với các loại gia vị đặc biệt, các loại nước sốt khác nhau và vô số loại rau thơm hảo hạng. Vì vậy, phở trông bóng bẩy và sặc sỡ hơn, giống như thành phố thủ đô đang là một ngôi sao đang lên.
Ban đầu chỉ có món bún bò ăn kèm với ức bò, bò tấm, bắp bò, thăn được làm lần lượt. Sau đó, người ta thưởng thức phở với thăn bò tái, thịt gà và thịt heo. Bên cạnh đó, còn rất nhiều món ngon chế biến từ phở Việt Nam được nhiều người ưa chuộng như phở xào, phở xào, phở chiên giòn, phở chiên giòn, phở rán…
Phở – Nét đẹp không thể thiếu trong đời sống người Việt
1. Phở phản ánh tinh hoa Việt Nam – một đất nước nông nghiệp
Thành phần chính của món phở là bánh phở mềm được làm kỹ từ gạo. Việt Nam là một nước nông nghiệp từ ngàn năm; do đó, cây lúa đóng một vai trò quan trọng trong đời sống bình thường của người dân cũng như sự phát triển của đất nước. Ăn cơm và các món ăn làm từ gạo như phở (phở), bún (bún), bánh cuốn (bánh cuốn), bánh chưng (bánh chưng) trở thành một nét văn hóa nổi bật của người Việt Nam. Ngoài ra, phở còn là một món ăn đặc trưng bởi sự thuần khiết và sự kết hợp hài hòa nhuần nhuyễn của nhiều nguyên liệu truyền thống vốn là nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Phở còn được ăn kèm với nhiều loại rau thơm đặc biệt khó tìm thấy ở đâu khác ngoài Việt Nam. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, khi thưởng thức phở người ta thường uống vài chén nhỏ rượu gạo cũng là đặc sản của các nước nông nghiệp.
Hơn nữa, việc ăn phở vào sáng sớm là một nghi thức khiến du khách nước ngoài hiểu được Việt Nam là gì. Việt Nam là một đất nước buổi sáng. Đó còn là đất nước của những người nông dân cần cù sớm hôm dậy sớm trồng lúa và góp phần vào sự phát triển của nền nông nghiệp Việt Nam.
2. Người Việt ăn phở cả ngày
Nhờ hương vị thơm ngon, dinh dưỡng và giá cả hợp lý, Phở là món ăn được người dân Việt Nam yêu thích suốt ngày dài. Người Việt Nam ăn phở như bữa sáng, thưởng thức phở vào buổi trưa, chọn phở như món ăn vặt sau ngày làm việc mệt mỏi, ghé vào một quán nhỏ thưởng thức tô phở nóng hổi cùng bạn bè khi màn đêm buông xuống.
Phở được nấu và bán ở mọi nơi trên đất nước Việt Nam. Từ thành phố sầm uất đến làng quê yên bình, bạn có thể tìm thấy một gánh phở. Phở được phục vụ trong cả nhà hàng sang trọng và tầm thường. Ngoài ra, bạn có thể dễ dàng tìm thấy vô số người bán hàng rong và quán ăn phục vụ phở dọc theo đường phố và thậm chí trong các tòa nhà thương mại. Ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng có rất nhiều quán phở lộ thiên dọc đường bán phở từ sáng sớm đến tận khuya. Họ thường bán phở đến nửa đêm để phục vụ một số công nhân đi làm về khuya.
Việt Nam là ngôi sao đang lên với nền kinh tế từng được Bloomberg mô tả là một trong những thị trường phát triển nhanh nhất thế giới. Do đó, số lượng doanh nhân và những người bận rộn tăng nhanh và đều đặn. Để tiết kiệm thời gian và giữ sức khỏe, những người này thường ghé vào quán ăn gần đó để ăn trưa và nhiều người trong số họ chọn phở. Thực tế này càng mở ra nhiều cơ hội cho các quán phở phát triển, đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn.
3. Phở được coi là nhịp điệu ẩm thực
Không phải ngẫu nhiên mà người ta gọi Phở là nhịp điệu ẩm thực của Việt Nam. Đằng sau cái tên đặc biệt của nó là cả một câu chuyện. Trước đây, ở một số thành phố nhỏ, thị trấn nhỏ, bạn cũng có thể bắt gặp vài người gánh trên vai “quán nhỏ” đầy ắp những thứ để phục vụ món phở. Bây giờ, mọi người thường sử dụng xe đẩy hàng. Để thông báo cho mọi người biết về sự xuất hiện của họ, những người bán hàng rong đó thường làm cho đường phố kêu lên và tạo ra âm thanh “Clang, Clang”. Những âm thanh bình dị ấy đã in sâu vào tâm trí bao người và gợi nhớ về quê hương đất nước.
4. Phở giúp ấm lòng người ngày lạnh
Ở nơi có khí hậu nhiệt đới gió mùa như Việt Nam, thời điểm tốt nhất để thưởng thức một tô phở nóng hổi là buổi sáng hoặc lúc nửa đêm. Nếu bạn đến Việt Nam vào khoảng thời gian từ cuối tháng 10 đến đầu tháng 4, đừng quên ghé thăm Hà Nội để tận hưởng cái lạnh của thành phố này. Sau đó, ngồi xuống gần ngọn lửa ấm áp và húp xì xụp món bún nóng hổi, hơi se lạnh để làm ấm người. Trải nghiệm này sẽ rất đáng nhớ và giúp bạn hiểu thêm về lối sống của người dân Hà Nội.
5. Phở giúp người bệnh cảm thấy dễ chịu hơn
Như đã nói ở trên, phở là sự kết hợp hài hòa cân đối của nhiều nguyên liệu truyền thống tốt cho sức khỏe. Mì làm từ gạo là một nguồn carbohydrate tốt. Ngoài ra, nước dùng được ninh từ xương bò, gà hay heo rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, phở được ăn kèm với nhiều loại rau thơm được chứng minh là có tác dụng giúp người ăn cảm thấy dễ chịu hơn như gừng, bạc hà, hành lá.
Phở là tinh hoa của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Nó không chỉ góp phần làm nên sự phong phú của ẩm thực Việt Nam mà còn giúp nhiều người Việt Nam hái ra tiền. Bên cạnh đó, Phở còn là niềm tự hào của người dân Việt Nam. Ngày nay, người Việt Nam đã giới thiệu Phở với bạn bè toàn cầu và đưa phở ra thế giới.
Tất cả các biến thể của Phở, Việt Nam
1. Phở chiên phồng
Để sợi mỳ giòn, người ta cắt các lớp mỳ thành nhiều ô vuông bằng nhau ba nhân ba. Sau đó, họ nhanh chóng chiên ngập bánh phở trong dầu nóng cho đến khi bánh phở có màu vàng đậm các mặt và phồng lên như chiếc gối. Sau đó, người ta ướp thịt bò với gia vị, tỏi và các loại sốt, gia vị khác. Sau đó, họ xào thịt bò nhanh chóng với các loại rau nhiều màu sắc và nước tương. Cuối cùng, người ta bày bún gối giòn ra đĩa rồi cho thịt xào lên trên bún. Biến thể của Phở này rất giòn, mặn và ngon.
Các điểm ăn phở chiên phồng – phở giòn ở Hà Nội
|
| Tiệm |
Mức giá |
Địa chỉ |
| Phở cuốn Hưng Bền |
20,000 – 55,000 VND |
Số 33 Ngũ Xã, Quận Ba Đình, Hà Nội |
| Phở cuốn Hương Mai |
30,000 – 60,000 VND |
Số 25 Ngũ Xã, Quận Ba Đình, Hà Nội |
| Phở Tuấn |
45,000 VND |
Số 10 Hồ Văn Chương, Quận Đống Đa |
| Phở Tuấn |
45,000 – 60,000 VND |
Số 19 Ngũ Xã, Quận Ba Đình |
2. Phở xào
Biến thể của món phở này dễ làm hơn nhiều so với món phở giòn. Người ta chỉ cần đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào xào cho đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu trong. Cho bánh phở vào đun thật nóng rồi nêm gia vị để món ăn thêm đậm đà. Sau đó, họ xào thịt bò với gừng, tỏi, tỏi tây và cần tây. Rau xào thịt bò thay đổi theo từng công thức. Phở xào hay phở xào béo hơn nhưng vẫn ngon và đáng để thử.
Các điểm ăn phở xào – phở giòn ở Hà Nội
|
| Tiệm |
Mức giá |
Địa chỉ |
| Phở Cuốn Bảo Minh |
20,000 – 55,000 VND |
Số 114 Trấn Vũ, Ba Đình, Hà Nội |
| Phở rán lòng xào |
35,000 – 60,000 VND |
Số 10 Nguyễn Siêu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội |
3. Phở chua Lạng Sơn
Phở chua (Phở chua) phức tạp hơn một chút so với các biến thể khác của Phở. Nguyên liệu làm phở chua bao gồm bánh phở, khoai lang, xá xíu, gan lợn, hành phi, lạc, dưa chuột, tương, xá xíu là đặc sản của Lạng Sơn – một tỉnh cực Bắc Việt Nam.
Các điểm ăn phở chua
|
| Tiệm |
Mức giá |
Địa chỉ |
| Phở Chua Nguyen Huu Huan |
40,000 VND |
Số 87 Nguyễn Hữu Huân, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội |
| Phở Chua Lang Son Huynh Thuc Khang |
25,000 VND |
Số 18 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội |
| Phở Trộn chua ngọt |
45,000 VND |
Số 72 Thịnh Hào, Đống Đa, Hà Nội |
4. Phở khô Gia Lai – Phở khô, đặc sản miền Trung
Phở Khô (Phở Khô) đại diện cho tinh hoa văn hóa ẩm thực của tỉnh Gia Lai, Tây Nguyên Việt Nam. Điểm khác biệt của phở kho là bánh phở và nước dùng được phục vụ riêng. Sợi bún mảnh và dài hơn. Khi trụng qua nước luộc, bánh phở hơi mềm chứ không mềm nhũn như các loại bánh phở khác. Có hai loại phở chính là phở khô gà và phở bò. Hủ tiếu khô gà được ăn kèm với thịt gà xé, lòng gà xào, bì heo và bì heo.
5. Phở cuốn
Đối với người nước ngoài, Phở cuốn (Phở cuốn) hay Chả giò Việt Nam phổ biến hơn nhiều. Không giống như các biến thể khác của phở, chả giò không cần nấu. Tất cả những gì bạn phải làm để thưởng thức món chả giò là dùng tay cuộn lớp bánh phở với các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn. Một suất nem đặc trưng thường bao gồm thịt bò xào hoặc thịt heo tùy theo lựa chọn của bạn, dứa, chuối xanh, xoài xanh, khế, bún mềm (bún) và nhiều loại rau sống ăn kèm. Chả giò Việt Nam được dùng với loại nước chấm rất đặc biệt làm từ tôm. Nếu bạn tình cờ đến thăm Việt Nam, đừng bỏ lỡ việc thử chuẩn bị món chả giò Việt Nam và thưởng thức nó một mình.
Cách thưởng thức phở
Khi nhân viên phục vụ mang bún ra cho bạn, hãy chuẩn bị sẵn sàng bằng cách lau sạch đũa muỗng bằng khăn giấy và nước quất. Nghe có vẻ kỳ quặc nhưng hầu như người Việt Nam nào cũng làm như vậy. Sau đó, vắt chanh lên thìa, loại bỏ hết hạt chanh và rưới nước cốt chanh lên bát phở của bạn. Bạn cũng cần thêm một ít ớt băm nhỏ, nước sốt cay và hỗn hợp tỏi và giấm. Có thể cho thêm chút nước mắm để món phở mặn hơn.
Sau đó, một tay cầm đũa, một tay cầm thìa súp, nhanh tay trộn đều mì và sẵn sàng thưởng thức. Hãy bắt đầu thưởng thức món phở với một ngụm nước dùng. Sau đó húp một hơi để cảm nhận vị ngọt, béo của nước dùng. Nhớ cẩn thận vì nước dùng rất cay và đôi khi rất cay nếu bạn cho quá nhiều ớt và mắm.
Phở sẽ ngon hơn khi còn nóng, bạn nên thưởng thức ngay. Để không bị bỏng lưỡi, bạn nên húp mì thay vì đợi nguội như người phương Tây thường làm. Người Việt Nam gọi tiếng húp là “húp”. Khi húp xì xụp, bạn nhanh chóng đưa mì vào miệng và luồng không khí được hút vào nhanh chóng sẽ làm nguội mì chứ không dừng lại và thổi vào chúng. Húp xì xụp đôi khi bị coi là hành động bất lịch sự vì khi xì xụp tạo ra những âm thanh kỳ lạ và khó chịu. Nhưng bạn không phải lo lắng về điều đó, hầu hết cả người nước ngoài và người Việt Nam đều thích xì xụp. Húp xì xụp là cách hiệu quả nhất để ăn những món trơn như phở. Ngoài ra, bằng cách húp xì xụp, bạn có thể ăn mì trước khi mì bị sũng nước và quá mềm.
Bài viết liên quan
Ẩm thực việt nam
Ẩm thực Việt Nam là sự kết hợp tinh tế của nhiều loại gia vị...
Th12